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最新消息| 廚房刀,為何越鋒利越安全?漲知識! | 2023-11-28 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=NYpQOr7j0JQ7iolsG1I0rROBKe3gjkpQsKXPRlAGC4YRQVFbvWVq4gs2Bvfj8hYKfkqnE16aRAi92GhgAzESLzQSt5Ccbj5Rmag7Pak8MhG" 廚房刀，為何越鋒利越安全？漲知識！n讀者小王近日告訴記者，最近大家請客吃飯有一種新的風尚，最流行已經不是去上海吃米其林餐廳，而是買一整條三文魚和其他，回家用自己收藏的刀具，給客人親手做菜吃。n當問到一般用哪把菜刀時，小王說：“怎么能叫菜刀呢，菜刀切的是菜，我的刀切的是廚藝、是彼岸。”n家用3把刀，足夠了n有人在網上做了一個測試，網友對“如何才能買到一把合心意的廚房用刀”，大致分為了3派：西式刀、日式刀和中式刀。n據了解，在做菜的工藝上，西餐和日本料理在用刀上講究比較多，用刀分類更加細致。而中式刀一般分3種：文刀切菜，武刀剁骨頭，文武刀前面切菜后面剁骨頭。n“如果不是專業廚師，其實3種刀就能滿足家用了。”廚師小王說，西式主廚刀、日式三德刀和中式菜刀的使用率是最高的。“從刀背的厚度來看，中式最厚，西式次之，日式最薄。所以如果家里吃的食物比較硬、大、厚，請選用中式菜刀；如果家里食物比較軟糯粘，請選用日式三德；如果平時吃的西餐小點較多，請選用西式主廚刀。”n好刀不只是鋒利n作為一把刀，其最關鍵的指標，自然是鋒利不鋒利，想必大多數讀者第一反應也是如此。“要讓一把刀變得鋒利，其實這并不難。初中物理告訴我們，壓強=壓力接觸面積。因此，想要讓一把刀變得鋒利，只要將刀刃做得纖薄即可。用極端的思維去考慮：假如刀具的厚度可以小于細胞間隙，我們甚至可以將細胞無損分離；如果小于分子間隙，那簡直無敵。”小王說，刀具的硬度同樣重要，因為它決定了刀具保持鋒利的時間。“判斷一把刀的好壞，不能只看其是否鋒利，更要看這樣的鋒利可以持續多久。大部分的廚刀，在剛開始使用時都是鋒利的，但是有些卻在使用不久之后開始變鈍。其原因，要么是卷刃，要么是崩口。”n“一把好的廚刀，是要在上述的對立面中盡量找到一種平衡。但是這種平衡存在嗎？不一定。更多的時候是根據每個人的不同需求來達到一種所謂的平衡。比如，切蔬菜時，并不要求廚刀有多么高的硬度，只需要刀刃足夠纖薄；但是剁骨頭的時候，纖薄又顯得那么無用。”小王說，由于國內鋼材質量還有待提高，國產刀大多沒有太出名的品牌。“如果選擇國產廚刀，王麻子、十八子等品牌的刀具硬度能達到54左右；如果選擇德國進口廚房刀，硬度在55-57比較靠譜。而如果出現了硬度超過60的刀具，除了尖端產品外，就會出現刀刃過脆，容易崩口的情況。”n越鋒利越安全n“有朋友問我，為什麼我的刀又沉又鋒利，難道不害 關鍵字標籤：日本廚刀訂製 |
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